通江银耳：百年传承再现千年芳华

它，发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，被誉为“菌中之冠”；

它，发祥于青山环围、云雾萦绕、溪流盘曲的“九湾十八包”，“天生雾，雾生露，露生耳”是对它的写照；

它，采用原生态段木栽培技术，在尊重自然、顺应自然、保护自然中达到人与自然和谐，百年匠心传承只为追求卓越的精神品质。

这就是通江银耳。千年沉淀的文化传承，历史认同的品牌优势，实践验证的技术创新，产业发展的全面突破，凝聚成了通江银耳独特的文化底蕴和“中国银耳之乡”厚重的历史内涵。

在这个氤氲着浓浓烟火气的川东北小城，通江银耳已成为一种象征，也是通江人勤劳拼搏的一种隐喻，这里有对祖辈事业的传承，更有热爱家乡的人在蹚出一条条向前的路。

1 揭开面纱 仙子诞生

大凡美好的事物，总会伴着一段美妙的传说。通江银耳也是这样。

传说很早以前，一个名叫青冈的小伙子跟着父亲一起到通江陈河落居。天上有一位种植银花的仙子，在凡间遇到了他，二人一见钟情，结为了夫妻。从此男耕女织，非常恩爱。

婚后，村子里瘟疫四散，群医无策。银花仙子便从头上摘下银花煮水给村民服用，药到病除，救了整个村的村民。可仙子的行为却触怒了玉帝，便派人捉拿她。

青冈不肯放人，大骂天庭，结果被变成了树木。临走时，仙子摘下银花送给青冈，脱下身上的纱衣，深情地盖在他身上。后来，晶莹的银花变成了银耳，纱衣变成了陈河（现通江县陈河镇）雾，和青冈相依相偎。

银花仙子和青冈的爱情故事，赋予了通江银耳美好的色彩，反映出人们对通江银耳这一珍馐的青睐与留恋。这是万物之间的原始本真，也是通江银耳的直接特性。

从生物学上讲，银耳的实质是一种真菌，在大自然中已存在千千万万年。发现认识银耳，是一个艰难曲折的过程。

在人工栽培以前，银耳伴随黑木耳偶然出现于林木中干枯的木材上。因为它的生长发育阻碍了黑木耳的收成，耳农们长期把它视为黑木耳生产中的一大“祸害”，因其形状酷似蛇泡子，遂以“蛇泡子”呼之。

民国《万源县志》谓为“艳阳蒸醒，元气骤泄，业此者深以为忌”。黑木耳生产的历史有多少年，这种偶长“蛇泡子”被耳农们“深以为忌”的现象就持续了多少年，直到人们认识到银耳的食用和药用价值之后，经过耳农的反复试种，才有了银耳的人工栽培。

据民国《续修通江县志稿》记载，通江银耳的人工培育成功，是在清光绪六七年间(1880-1881年)，而陈河乡雾露溪畔的“九湾十八包”则是它的发祥地。清光绪二十五年（1899年）前，已在县域内西北陈家坝、河坝场、涪阳坝、新场坝、草池坝等地普遍推广。

通江银耳人工培育成功后，便迅速传播。清光绪末年传入万源，民国十年传入南江，还相继传播到陕西、湖北、河南、福建等省以及日本、印度尼西亚等国家。

产量迅速提高，大大激发通江银耳贸易快速发展，外地客商纷至涪阳（现通江县涪阳镇），“恒丰泰”等耳商会馆沿街林立，经营范围不断拓展，产品远销江沪，市场价格随之攀升。

鉴于通江银耳的种植法和贸易已由通江相继传播到国内外，1976年，由科学出版社出版的《银耳》一书中，正式指出：“四川通江是我国人工有意识进行银耳生产的发源地”，进一步确立了通江是中国银耳发祥地的“泰山北斗”地位。1995年，通江县被全国“首批百家中国特产之乡命名暨宣传组委会”命名为“中国银耳之乡”。

百余年前，通江人民经过长期实践探索，破除深忌“蛇泡子”的迷信而成功培育通江银耳，揭开了她的神秘面纱。从野生到有意识人工培育，通江银耳开启了新的使命。

2 天生地宝 银耳之家

好银耳，在通江。

“世界银耳在中国，中国银耳在通江。”这是2011年，中国工程院院士、国际药用菌学会主席李玉在视察通江银耳产业时给出的定位与评价。

神奇的北纬31度，亚热带季风带来的暖湿气流，受大巴山阻隔，形成丰沛降水，造就了通江终年山环水伺、温和湿润的独特环境。

雾更是不可忽视的存在。“天生雾，雾生露，露生耳”，山丘栉比，溪流盘曲，云雾缭绕，坠露淅沥，银耳沐雾吮露灵动滋生。雾，不愧是银耳的催生剂和营养液。

青山绿水间，银耳菌踏着渺渺雾露，飘飞青冈丛林，邂逅天然伴侣香灰菌，亲山水之灵气，感日月之精华，通江银耳自此勃生。

通江之山水，通江之雾露，孕育了通江之银耳花。我本仙境，自生仙品。离开通江，离开这种周全的成长爱护，便难求得它周全的品质优点。

培养一朵通江银耳，并不容易。一年一季，二月砍山，三月钻孔点种，四五月发菌，六月排堂，耳农亲手种下“银色梦想”，银耳在耳堂里陆续盛开，直到十月收获完毕。

耳农遵循古老的种植技法：育种、砍伐、截段、搬运、架晒、打孔、接种、发菌、建堂、进堂、管理、采耳，十二道工序一丝不苟、环环相扣，在得天独厚的优良环境中，完成了从青冈木到银耳花的华丽转身。

随着代料工厂化生产银耳技术推广，一些地方已大规模生产银耳，但通江段木银耳生产技术一直传承至今，并通过科技创新不断完善提高。

年逾八旬的屈全飘种了一辈子银耳，研究了一辈子银耳，见证了通江银耳的成长和发展。他从小就跟着父亲“砍山背棒”种银耳，在银耳芬芳的陪伴中长大，对银耳有一种与生俱来的特殊情结。

“银耳生长需要两种菌丝，即香灰菌丝和银耳菌丝，两种菌丝要配合得好，它的产量才高。”因此，如何让两种菌丝在对的时间、对的地方实现完美结合，成为屈全飘等银耳研究人的不懈追求。

1967年，以屈全飘为骨干的团队研究出了段木新法栽培技术，较旧法栽培单产提高6倍。1974年，通过对通江银耳的香灰菌丝与福建银耳的菌丝配对共生，屈全飘培育出“7902”号株系，不仅提高了银耳产量和质量，也彻底解决了通江银耳烂耳问题。1985年，通江银耳产量达100吨（干品），逐渐成为创税富民的特色产业。

技法蝶变、初心如磐。以屈老为代表的一代代研究员，用他们的初心和匠心，促成了通江银耳从野外孕生到人工培植的代际裂变。他们用汗水真心呵护，用智慧保驾护航，只为那一朵绽放的银耳，向世人展示它娇美的容貌、高贵的气质。

天时地利加人和，通江银耳，不仅是大自然的馈赠，更是匠人用心之至的产物。所谓巴山之灵，天地好物，实是由“天地树人”共同孕育。

3 耳中极品 菌中魁首

通江银耳的好，自古就有凭证。

清宫太医唐容川的《本草问答》里有这样一段记载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以银耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之。”慈禧身边的女官德龄编撰的《御香缥缈录·御膳房》讲道：“譬如说银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳要花一二十两银子才能买到……官府雇了许多人在通江搜寻上好的银耳，拿去进贡太后。”

由此可见，通江银耳能被“宫廷御用”，与它无可比拟的道地品质分不开。

“赏其表兮秀外以纯，鉴其实兮荟内以珍。观之冠聚而色明，嗅之馥郁而香清，浸之柔滑而型膨，食之胶浓而爽嫩。多糖丰而微量充盈，蛋白足而富含维生素。”这是对通江银耳的赋文概述，也是对其品质的形象表达。

与其他银耳相比，通江银耳具有显著的差异化特征。上海市农业科学院园艺研究所编《银耳栽培技术》（1975年7月第一版）一书中《通江银耳与福建种银耳特点比较表》，曾将通江银耳的特点作了概括，从银耳的朵形、生产周期、环境要求、弹性、泡发率等方面与代料银耳进行了比较，体现了通江银耳朵形美、胶质重、易炖化、泡发率高等特点。

在显微镜下，通江银耳的孢子如一颗颗晶莹剔透的宝石，其营养成分和优势展露无遗。

“近年来，相关研究机构对通江银耳和其他地区银耳进行理化检测与对比分析，通江银耳品质更胜一筹。”通江银耳科学技术研究所副所长苟兴对此充满信心。

他谈道，相比其他银耳，通江银耳中粗多糖、总糖、膳食纤维、甘露糖、岩藻糖等多糖含量明显较高，特别是最新研究发现，具有抗癌效果的乌苏酸含量是其他银耳40倍以上。因培养基质为纯天然青冈木，几乎检测不到重金属。

“这表明通江银耳在食品饮品、药品、保健品、化妆品等精深加工领域，较其他银耳具有明显的理化成分优势和生态优势。”苟兴说。

近年来，通江银耳先后获评“国家地理标志保护产品”“中国驰名商标”“欧盟有机认证”等殊荣。

除此之外，通江银耳中含17种氨基酸，其中有8种人体所必需的氨基酸和多种矿物质，钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫的含量较高，其药用价值自古备受推崇。《本草诗解·药性注》谓通江银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”，也被列入《中药大辞典》《全国中草药汇编》。

取日月之精华，受风雨之洗练，赋文化之内涵，通江银耳已成为食药兼备、神美绝伦的道地珍品，“耳中极品、菌中魁首”实至名归。

4 百亿产值 银耳之都

有特色有品质有口碑，但通江银耳的产业发展之路却并非一帆风顺。数据显示，2017年以前，全县银耳产量仅占全国银耳总产量的0.3%。

如何因地制宜发挥好通江银耳这一特色地方资源，变特色产业为优势产业，在乡村振兴中让这一特色产业惠及更多百姓？历届市、县两级政府都在不懈探索。

破局，从推动通江银耳规模化、产业化开始。

位于通江工业园的未来生物科技有限公司，是一家集生产研发于一体的银耳全产业链企业，也是通江青冈木屑银耳发展的探路者。

出耳房内，菌袋整齐码放，一棒三朵，水灵灵的银耳像牡丹花一样绽放，摸起来“QQ弹弹”，一松手瞬间恢复原样，手上还留有黏黏的胶质。

“以青冈段木木屑作为基底，确保了通江银耳血统的纯正。”未来生物公司生产部经理龚克明介绍，相比传统种植，车间种植的木屑银耳生长周期更短、产量更高、木材利用率更好，成本比传统段木种植下降80%以上。目前车间年产鲜银耳60万斤，产值超2000万元。

市委五届八次全会提出，要切入产业细分领域，聚焦能源化工、先进材料、食品饮料、电子信息、医药健康五大主导产业，集中力量打造“两个千亿级、两个五百亿级、一个三百亿级”产业集群。通江大力实施“银耳产业倍增计划”，围绕“打造通江银耳（食用菌）百亿级产业集群”目标，确立了“段木银耳强品牌、木屑银耳深加工”发展路径，在保护品牌的同时提升产量，实现通江银耳从“一耳难求”到“飞入寻常百姓家”。

延伸产业链条，通过以市场牵企业、企业带基地、基地联农户的发展机制，通江不断做强龙头企业，做精高端产品，已经形成“科研机构+龙头企业+种植户”的现代化产业发展模式。

如今，通江银耳已经渗透到多个产业，银耳酒、银耳面膜、银耳羹、银耳蜂蜜饮料、银耳挂面等一系列和银耳有关的产品如雨后春笋般涌现。7大系列20多个品种，实现了通江银耳从初级农产品向高端产品的转变。

从“吃得起”到“吃得精”，通江银耳的价值在不断放大。今年4月，中国食用菌协会发布的通江银耳区域品牌价值已达87.82亿元。

通江银耳科学技术研究所接种室内，科研人员小心翼翼将野外采集的菌种用接种工具注入试管中，千万次的试验只为破解银耳花的“财富密码”。

通江银耳科学技术研究所副所长侯华介绍，今年选育的“巴山3号”“工银1号”银耳新菌株已通过品种认定，这为通江县银耳区域性产业提升、实现良种良法配套提高奠定了坚实基础，将进一步助力通江银耳（食用菌）百亿级产业集群发展。

牢牢将种业“芯片”攥在手中，启动建设通江银耳种质资源库，采取耳目分离方法获得纯银耳菌丝和纯香灰菌丝，收集野生通江银耳菌种123份，致力为生物多样性保护提供遵循。

对于出生在大巴山的人来说，通江银耳是绕不开的童年记忆，更是放不下的乡愁。漫步高明湖公园，银耳游船上演绎着银耳仙女“雾露兮”与大山之子“青冈”的爱情故事。银耳小镇开街、银耳酒店开业、银耳节持续举办……通江处处讲述着银耳的故事。

通过对银耳文化的挖掘，大力发展文旅产业，不断为银耳品牌提供加持。通江银耳文化通过岁月积淀，散发出耀眼的光辉。

历史在见证，时光在见证。如今，通江银耳以其坚韧、包容的品性，已成长为富民强县的支柱产业，一步步书写着“一个产业振兴一座城”的动人故事。